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1996/08/15号 | チャイナキッチン ゆーりん

 夏の定番「冷し中華」には、しょうゆ風味とゴマ風味がある。現在、人気赤マル急上昇中の「ゆーりん」で食べる冷し中華は、少数派のゴマ風味。お兄さんが営む梅島のラーメン屋さんで腕を磨いた及川展男さん(41)の自信作だ。
 「甘酸っぱい味付けですが、季節によって変化をもたせています」と、及川さん。
 客の度肝を抜く奇抜さがあるわけではない。が、料理人の地道で目立たない工夫に裏打ちされたこの冷し中華には、食べる人を飽きさせない独特のうまみがある。
 ゴマのクリーミーな風味を生かしながらあっさりと仕上げているあたり、いかにも夏の風物らしくてよい。
 麺は細打ちのものを使用。見た目はそうでもないが、いざ箸をとってみると、なかなかのボリュームだ。販売期間は9月上旬まで。


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