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1999/01/15号 | おでん まづいや

 「だしのとり方と煮方、火の加減が大事なんですよ。沸騰させちゃあいけない。その直前で調整して、ゆっくりと煮る…」。ご主人の山岸京兵さん(45)は、この道20年、まるで自分に言い聞かせるかのように話します。
 葛飾区亀有から六木へ、引き売りが専門でした。子どもたちは、「まづいや」の屋台を見つけては、駆けつけて「おじさん、はんぺん」。湯気のたつあつあつのおでんは、最高!
 材料はすべて特注。がんもどきの大きいこと。食べやすいようにと、半分に切って出してくれます。1枚で300円、半分で150円。これでも食べでがあります。頬ばると、中のゴボウがシャキッ、しみたおつゆがジワアー…。冬はやっぱり、おでんに限ります。
 昨年3月に改装、きれいになりました。カウンター10席、奥座敷20席。
 1人前セット500円、おでん定食800円。清酒高清水550円、焼酎ジンロボトル1500円。


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