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2024/10/01号 ｜ 長安 餃子酒場

◆「特一級厨師（料理人）」が腕を振るう刀削麺専門店…昨年10月に、五反野駅前にオープンした刀削麺専門店です。オーナー兼料理人の宋友誠さんは、中国で料理人の最高ランクと言われる「特一級厨師（料理人）」の資格を持っています。刀削麺は、粉から作る麺を注文を受けてから包丁で削っていて、出来立てのもちもちした食感を売りにしています。
　友誠さんは昨年まで、埼玉県の東浦和にある刀削麺専門店で働いていましたが、建て替えに伴い、急きょ長男の思嘉さんとともに足立区内で店探し。「客層が幅広い」「駅から近い」という理由で、今の店舗に決めました。
◆自家製餃子も人気…刀削麺は何種類かありますが、一番人気は「牛肉刀削麺」（990円）。醤油で3時間程煮込んで味を引き出した牛肉と麺がからんでおいしさ倍増です。皮から手作りする餃子も人気メニューで、小餃子、棒餃子、海老餃子、揚げ餃子など種類も様々。肉汁小餃子（5個）が418円。このほか石鍋麻婆豆腐（880円）や麻婆刀削麺（990円）も人気です。価格は全て税込み。


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